随着现代人生活条件的改善，许多人已经成为葡萄酒的忠实粉丝。品尝葡萄酒时，它必须偶尔发生：在阳光明媚的日子，与朋友见面，随意点一瓶葡萄酒。虽然这只是一种普通的葡萄酒，但它让你感觉如此美味可口。几天后，为了再次感受到快乐，你再次打开同一瓶酒，但你再也找不到那种感觉。你不禁要问，这是什么？为什么事情会变成这样？品尝葡萄酒时，哪些因素会影响我们对葡萄酒的判断？品酒实际上是一个非常复杂的过程。各种外部因素会影响我们对葡萄酒的判断。认识到这一点，我们应该有意识地排除外部干扰，减少自我意识的影响，从而实现更客观公正的品酒。温度我们知道葡萄酒的香气和味道会随着温度而变化。当温度升高时，会促进挥发性气味的蒸发。当温度降低时，所有气味的挥发强度也会降低。此外，葡萄酒温度的变化也会造成酒精感的差异。当葡萄酒温度为20度时，酒精的味道会比其他味道更浓，让我们感到窒息。如果上酒的温度太高，我们也可以感受到酒精在口腔中的燃烧感。对于酒精含量高、酒感强的葡萄酒，我们可以使用冷却的方法来弥补这一缺陷。此外，我们还知道，甜味会随着温度的升高而增强，而咸味、苦味和涩味会随着温度降低而出现。颜色不仅影响视觉，还影响其他感官。因此，专业品酒通常在自然光和白色空间中进行。这不仅是为了不影响葡萄酒本身的颜色，也是为了不影响人们品尝葡萄酒时的心理状态。例如，绿色和黄色背景的环境让人联想到酸，这会在品酒过程中不自觉地加剧葡萄酒中的酸感；在黑暗的环境中，会加重葡萄酒的醇厚感；在强烈的阳光下，它会增加葡萄酒中酒精的感觉。此外，不可忽视的是，葡萄酒本身的颜色也会在品尝过程中对香气的判断产生影响。例如，对于相同的干白，我们将其倒入两个不同的杯子中，并在第二个杯子中加入红色颜料。在不知情的情况下，即使是专业品酒师也会用文字来描述这种假红酒。由此可见，葡萄酒的颜色有多大的影响！即使是有经验的品酒师，他们的感官敏锐度也会随着日常生理节奏而有规律地波动。也就是说，在一天的不同时间品尝葡萄酒会产生不同的结果。当我们空腹或有食欲时，我们的感觉器官是最敏感的，所以品酒的最佳时间是中午或晚上四五点钟左右。此外，品酒师的感官敏感性也会随着年龄和身体状态而变化。当你生病感冒时，会导致一些感官缺陷，这会降低你感官的敏感性。长时间的品尝会使品尝者的感官疲劳，从而降低嗅觉和味觉的敏感性，并影响他的判断。这就是为什么我们需要在品尝过程中适当休息并调整自己的状态。